CULATELLO CON COTENNA... NOTO ANCHE COME CULACCIA
La Culaccia è la parte della coscia posteriore del suino, viene messo in salatura e massaggiato con sale e spezie dove riposerà per 15 giorni. Successivamente viene ripulito da sali e aromi e poi viene messo in una rete per poterlo appendere in asciugatura dove resterà per circa 2 mesi, terminati i quali si passa alla stagionatura vera e propria dove viene “sugnato” ovvero un lato ricoperto di sugna e l’altro dalla cotenna come il prosciutto e lasciato riposare per circa 10/12 mesi.
Si può gustare tagliato sottile accompagnato al pane o al gnocco fritto… ottimo per aperitivi o come antipasto col melone.
INGREDIENTI:
CARNE DI SUINO ORIGINE ITALIA – SALE – PEPE
SENZA GLUTINE – SENZA LATTOSIO – CONSERVARE IN FRIGORIFERO
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR:
ENERGIA 109 kcal
GRASSI 2,18 g – DI CUI SATURI 0,70 g
CARBOIDRATI 0,50 g – DI CUI ZUCCHERI 0,10 g
PROTEINE 20,95 g – SODIO 53 mg
VENDITA A TRANCIO CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
Disponibile in pezzatura (*2500 gr)
*il peso deve intendersi indicativo
La Culaccia intera va conservata in luogo fresco e asciutto. Prima del taglio andrebbe “ammorbidita” lasciandola immersa una notte in un recipiente di acqua fredda. Una volta tagliata va conservata in frigorifero e avvolta in un canovaccio di cotone inumidito per evitare che si secchi, oppure messa sottovuoto.
